quel est le sens de l'expression écrire en toute lettre ?

Ecrire en toute lettre signifie écrire sans abréviations ou sans chiffres.
Par exemple, quand on dit écrire 14 en toute lettre on veut que le nombre soit écrit quatorze.

Écrire en toutes lettres signifie écrire sans faire d'abréviation et sans utiliser de chiffre. Par exemple écrire une date en entier